भारत बनेगा दुनिया का 'ग्लोबल किचन'

बदलती जीवनशैली और लोगों की बढ़ती व्यस्तता ने खाने के तरीके को तेजी से बदल दिया है। अब लोग लंबे समय तक खाना तैयार करने के बजाय रेडी-टू-ईट, पैकेज्ड और जल्दी तैयार होने वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दे रहे हैं। ऑनलाइन फूड डिलीवरी और क्विक-कॉमर्स प्लेटफॉर्म ने इस बदलाव को और तेज कर दिया है। यही वजह है कि भारत में फूड प्रोसेसिंग सेक्टर तेजी से एक बड़े सनराइज सेक्टर के रूप में उभर रहा है। प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने भी देश की विकास यात्रा में कृषि और फूड प्रोसेसिंग को महत्वपूर्ण स्थान दिया है। खेती के बाद फूड प्रोसेसिंग को बढ़ावा देकर न सिर्फ किसानों की आय बढ़ाई जा सकती है, बल्कि फसलों की बर्बादी को कम करके उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। बदलती उपभोक्ता आदतों का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि फिक्की की रिपोर्ट के मुताबिक गांव और शहरों के परिवार अपने मासिक खाद्य बजट का लगभग 23 फीसदी हिस्सा पैकेज्ड फूड पर खर्च कर रहे हैं। बड़े शहरों में यह बदलाव और तेज है, जहां लोग अपने खाने-पीने के बजट का बड़ा हिस्सा पैक्ड फूड, रेस्तरां और ऑनलाइन फूड डिलीवरी पर खर्च कर रहे हैं। भारत का फूड पैकेजिंग बाजार भी तेजी से बढ़ रहा है। वैश्विक पैकेजिंग बाजार में एशिया-पैसिफिक क्षेत्र की बड़ी हिस्सेदारी है और भारत भी इस क्षेत्र में अपनी मजबूत मौजूदगी दर्ज करा रहा है। भारत की पैकेजिंग इंडस्ट्री की ग्रोथ अमेरिका और यूरोप की तुलना में ज्यादा तेज बताई जाती है। फूड प्रोसेसिंग सेक्टर की सबसे बड़ी ताकत इसका निर्यात बाजार है। APEDA के आंकड़ों के मुताबिक वित्त वर्ष 2025-26 में भारत ने करीब ₹68,294 करोड़ के प्रोसेस्ड फूड का निर्यात किया। इसमें तैयार खाद्य पदार्थ, अनाज से बने उत्पाद, दालें, प्रोसेस्ड सब्जियां, मूंगफली, जूस और फलों से जुड़े उत्पादों की बड़ी हिस्सेदारी रही। भारतीय मसालों, डेयरी उत्पादों, अनाज और दूसरे खाद्य पदार्थों की वैश्विक मांग लगातार बढ़ रही है। भारत की भौगोलिक स्थिति भी इसके लिए फायदेमंद है, क्योंकि यहां से यूरोप, खाड़ी देशों, जापान और दक्षिण-पूर्व एशिया जैसे बड़े बाजारों तक आसानी से पहुंच बनाई जा सकती है। विकसित भारत @2047 के विजन के तहत फूड प्रोसेसिंग सेक्टर को देश की आर्थिक तरक्की के महत्वपूर्ण इंजन के रूप में देखा जा रहा है। 2047 तक इस सेक्टर की ग्रॉस वैल्यू एडेड को ₹7.2 लाख करोड़ तक पहुंचाने का लक्ष्य रखा गया है। भारत के लिए यह सेक्टर किसानों और उद्योग दोनों के लिए बड़ा अवसर लेकर आया है। फूड प्रोसेसिंग के जरिए किसानों की फसलों को खराब होने से बचाया जा सकता है और उन्हें बेहतर कीमत दिलाने में मदद मिल सकती है। इसके अलावा बढ़ती प्रति व्यक्ति आय और उपभोक्ताओं की खरीदारी क्षमता भी इस सेक्टर को आगे बढ़ाने में मदद करेगी। भारत के पास मजबूत कृषि आधार भी है। देश दूध उत्पादन में दुनिया में अग्रणी है, जबकि फल, सब्जियों और अंडों के उत्पादन में भी भारत की बड़ी हिस्सेदारी है। मसालों के क्षेत्र में भी भारत की वैश्विक पहचान मजबूत है। अमूल, नेस्ले, ब्रिटानिया, पार्ले, हल्दीराम और MTR जैसी कंपनियां भारतीय खाद्य उत्पादों को देश और विदेश के बाजारों तक पहुंचाने में अहम भूमिका निभा रही हैं। इसके साथ ही आलू, मिलेट्स और दूसरे कृषि उत्पादों की प्रोसेसिंग को बढ़ावा देने से ग्रामीण अर्थव्यवस्था में रोजगार और कारोबार के नए अवसर पैदा हो सकते हैं। हालांकि ग्लोबल फूड मार्केट में भारत को अपनी पहचान मजबूत करने के लिए क्वालिटी पर विशेष ध्यान देना होगा। ज्यादा मुनाफे के लिए फसलों में जरूरत से ज्यादा केमिकल और कीटनाशकों का इस्तेमाल, खाद्य पदार्थों में मिलावट, खराब स्टोरेज और स्वच्छता की कमी भारतीय उत्पादों की वैश्विक साख को नुकसान पहुंचा सकती है। अगर भारत को दुनिया का ग्लोबल किचन बनना है, तो FSSAI के मानकों, बेहतर पैकेजिंग, आधुनिक स्टोरेज, साफ-सफाई और अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों का पालन करना बेहद जरूरी होगा। मजबूत कृषि उत्पादन, बढ़ता फूड प्रोसेसिंग उद्योग और तेजी से बढ़ता निर्यात बाजार भारत को आने वाले वर्षों में दुनिया के बड़े फूड हब में बदल सकता है।